Ich habe in meinem Leben bestimmt schon 1000 mal Bratkartoffeln gemacht, aber bisher halt immer nur aus den Resten vom Vortag. Da nimmt man dann halt die Form, die man sowieso gerade kocht. Heute stehe ich zum ersten mal da und will Kartoffeln vorkochen die nur und ausschließlich für die Bratkartoffeln morgen da sind. Und jetzt stelle ich mir ernsthaft die Frage, was wohl besser ist. Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder völlig egal?
Bratkartoffeln aus Pell- oder Salzkartoffeln?
2 days ago by optional to c/fragfeddit
A_norny_mousse 2 points a day ago
Ich mach das fast immer so; aber die sind schwer gut hinzukriegen.
SapphireSphinx 2 points a day ago
aber die sind schwer gut hinzukriegen.
Finde ich echt nicht schwer. In genügend Öl braten. Bevor sie fertig sind überschüssiges Öl abtupfen, Speck dazu, danach Zwiebeln. Wenn du es fancy willst, dann brätst du Speck und Zwiebeln extra und gibst die am Schluss dazu. Dann bleiben die Bratkartoffeln auch schön knusprig. Einfach weil das Wasser aus Zwiebeln und dem Speck (wenn es billiger Industriespeck ist) nicht an die Kartoffeln kommt. Das richtige Timing ist reine Übungssache.
A_norny_mousse 1 point 9 hours ago
In genügend Öl braten.
quasi-Fritten. Das stimmt, das ist viel einfacher. Und lecker.
SapphireSphinx 0 points 8 hours ago
Ähhhh ... Nicht so viel Fett.
A_norny_mousse 7 points a day ago
Ich esse nie Salzkartoffeln, daher Pellkartoffeln. Man kann auch rohe Kartoffeln braten, das ist aber nicht ganz so einfach. Wichtig: zuallererst die Kartoffeln in die Pfanne, danach erst Zwiebeln usw. Und die Kartoffelstücke sollten unter 1cm dick sein.
A_norny_mousse 1 point 9 hours ago
Das funktioniert bei mir nie. Wird nur matschig. Am besten in meiner Erfahrung ist es die richtige Hitze zu finden - heiss genug dass es bräunt aber nicht zu heiss - und hin und wieder - aber auch nicht so oft - zu wenden. Die ganze Zeit ohne Deckel.
Wenn du das mit Deckel knusprig hinkriegst würd ich mich freuen wenn du den Prozess genauer beschreiben könntest.
Jemand anders meinte wenn man die roh brät sollte man a) mehr Öl nehmen und b) alles andere (Speck, Zwiebeln) getrennt anbraten.
Mit solchen quasi-Fritten habe ich auch gute Erfahrungen gemacht.
berty 1 point an hour ago
Ich denke, es kommt ein wenig auf die Menge an. Wenn du eine größere Menge machst, würde ich auf jeden Fall mit Deckel braten, damit alle (rohen) Kartoffeln besser gar werden. Den Deckel am Ende abnehmen, die Zwiebeln dazu geben und nochmal mit etwas Öl und etwas mehr Hitze knusprig anbraten. Das sollte eigentlich nicht matschig werden.
SapphireSphinx 7 points a day ago
Ich selbst mache die prinzipiell aus rohen Kartoffeln. Ansonsten würde ich Pellkartoffeln nehmen. Die werden aber irgendwie nie so gut.
5ibelius9insterberg 6 points 2 days ago
Vermutung: Pellkartoffeln, weil die an der Oberfläche nicht so weich sind wie Salzkartoffeln.
Slashme 1 point 8 hours ago
Wenn du einen Schnellkochtopf hast, geht das Vorkochen schneller und effizienter. Wasser bis knapp unter den Siebboden einfüllen, Sieb einsetzen und die ganzen Kartoffeln (am besten festkochende) hineinlegen. Bei hoher Hitze erhitzen, bis Dampf austritt. Dann bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Druck garen. Anschließend den Topf abkühlen lassen, bis sich der Druck vollständig abgebaut hat und sich das Ventil öffnen lässt. Die Kartoffeln herausnehmen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Wenn die Kartoffeln extra groß sind, geht die Kochzeit mit einem Schnellkochtopf von 30 Minuten runter auf 15. Bei kleinen Kartoffeln, von 15 auf 6 Minuten.
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Man kann das Vorkochen auch weglassen, ist aber Geschmackssache.
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